MGL特集 - hinataストア

山頂に辿り着いたときの達成感と爽快感。絶景とともにある“ご飯”は、格別そのものだ。がしかし、携行品が限られる登山だけに、手の込んだ食事はなかなか叶わない…。
そこで僕たちはこう願う。「本当にウマイ山メシを味わいたい」と。
マウンテングルメラボは、そんな欲を満たす相棒になるはずだ。

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制約がある中でもおいしい山ご飯を。そんなコンセプトが特徴の「マウンテングルメラボ」は、すっかり山の魅力にハマった三好さんと、和食店「namida」のオーナーシェフを務める田嶋さんによるコラボレーションで生まれたクラフトヤマメシブランドだ。

“シェフが本気で作ったドライフード”として確固たる地位を確立したラインナップが自慢だが、その誕生に至るまでに、どんな発想で、どんな経緯で、どんな試行錯誤があったのだろうか。その裏側には、食への飽くなき探究心と挑戦があった。

namida
オーナーシェフ田嶋善文さん

namida オーナーシェフ田嶋善文さん

熊本県天草市出身。和食店「namida」オーナーシェフであり、ソムリエ・唎酒師・ふぐ調理師でも。マウンテングルメラボのメニュー開発を担当している。クッカー収集家で、好きな山は蝶ヶ岳。

株式会社パーク代表取締役三好拓朗さん

香川県綾川町出身。ブランディングカンパニー PARK Inc.代表で「MOUNTAIN GOURMET LAB.(マウンテングルメラボ)」の発起人。自他ともに認める食いしん坊。好きな山は白峰三山。

株式会社パーク
代表取締役三好拓朗さん

× INTERVIEW

ー「マウンテングルメラボ」誕生のきっかけを教えてください。

三好：

登山が好きで、尾根を伝って歩く縦走スタイルに出会ったんです。下山せず次の山に向かうので何日もかかることも。だから、荷物は最低限。食事も簡素で味気ないものでした。短期間なら我慢できますが、それが続くと飽きるんですよね。旅行先でもおいしいお店しかマッピングしないほどの食いしん坊なので。だから、山でもご飯を充実させたいと思い企画したんです。

ー田嶋さんに開発を打診したのはなぜでしょう？

三好：

以前からnamidaにはよく訪れていたんです。この人なら、きっとおいしい山ご飯を形にしてくれるはずだと、思い切って相談しました。

ー田嶋さんは山でのご飯に対して興味はあったのですか？

田嶋：

ちょうどそのころ、山菜やキノコ料理のために山によく行っていたんです。より深い山中で採るには、アウトドア経験が必須だなと感じていました。せっかくなら新鮮なうちに山で調理できたらいいな、とも。とはいえ、許可なく採れないし、調理も油や大量の水を使うわけにはいきませんから…。じゃあどうする？と考えていたところに、三好さんに相談を受けたというわけです。

ー相談されたとき、率直にどう思われましたか？

田嶋：

普段の生活ではあまり意識してませんでしたが、山ではカップ麺の残り汁を一滴でも捨ててはいけないと知り、挑戦しがいのあるプロジェクトだなと感じました。山もお店も自宅も同じ地球。全部繋がっているんですよね。そう気づいたときに、とても興味が湧いたんです。

ー開発にあたり、まずはどのようなことを？

田嶋：

いわゆる山食として売られているビバークレーションをはじめ、さまざまなドライフードを試しました。工夫と技術的な挑戦が詰まった商品ばかりで、その試行錯誤の過程にも学ぶことが多かったですね。そのうえで、さらにおいしさを追求できる可能性もあるな、とも感じました。

ーどのようなことが大変でしたか？

三好：

まずは商品そのものの開発。そして同時に生産ラインとしてどう成立させるか。既存のドライフードではなし得なかったことをやろうとしていたので、正直どの段階でも困難なことばかりでした。

田嶋：

単純に食材を乾燥させればいいというわけではないんです。それぞれ水分含有量が異なるので、当然、調理時に必要な水分量も違います。例えば、ニンジンにはこの量・肉にはこの量…という具合に。つまり、料理としては理想的な食材の組み合わせだとしても、ドライフードとしては合わないということも多々。なので、食材ごとの適切な水分量をとことん調べ上げました。

ーよりおいしく食べるコツってありますか？

田嶋：

調理の際、“完全に沸騰”させることです。100℃で水分が食材にしっかり浸透するように計算しているので、クッカーのふちだけでなく中央までボコボコと煮立つまで、沸騰させてください。

ー災害時や普段の食事にも有用ですね。

田嶋：

そのようなシーンにもぜひ取り入れて欲しいです。残業や試験勉強の夜食としても。マウンテングルメラボがあれば、世界中どこにいてもそこがレストランになりますから。

三好：

自宅でマウンテングルメラボを食べたことで、山に興味を持ってもらえるとうれしいです。

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長州鶏の旨みとマイタケの出汁、シェリーのコクと酸味を加えたリゾット。
実はこれ、田嶋シェフがフランスのジュラ地方を訪れた際に衝撃を受けた「コック・オ・ヴァン・ジョーヌ」という料理を、日本で手に入る食材でアレンジしたもの。みずみずしい北アルプスの山々を思い浮かべながら、和のテイストをミックスした自信作だ。